产品华丽转身,力争品质再升级——浅谈液氮冷冻技术特点与运用
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- 发布时间:2021-04-15 16:20
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【概要描述】近年来受到电商、原料果产量降低等诸多原因下,我公司主打的热带水果原料产品受到了市场极大的冲击。在这严峻环境考验下,公司核心层领导调整战略方针,经过全公司两年共同努力,公司的产品终于在2020年全面进军茶饮行业,为全国各大茶饮巨头直接提供原料产品,在成功转型后,现实中的冷冻产品还存在着一定的缺陷,如冷冻周期长影响产品的风味、工序繁琐、用工需求量大等等。为了达到提升产品质量及节约用工的宗旨,公司领导执行一大举措,引进液氮冷冻技术对产品的品质再次升级。经过公司领导对市场、设备技术等多次考察。对此,现已对集团下属三家子公司同时引进液氮冷冻设备,其中达川公司已率先安装试营。
产品华丽转身,力争品质再升级——浅谈液氮冷冻技术特点与运用
【概要描述】近年来受到电商、原料果产量降低等诸多原因下,我公司主打的热带水果原料产品受到了市场极大的冲击。在这严峻环境考验下,公司核心层领导调整战略方针,经过全公司两年共同努力,公司的产品终于在2020年全面进军茶饮行业,为全国各大茶饮巨头直接提供原料产品,在成功转型后,现实中的冷冻产品还存在着一定的缺陷,如冷冻周期长影响产品的风味、工序繁琐、用工需求量大等等。为了达到提升产品质量及节约用工的宗旨,公司领导执行一大举措,引进液氮冷冻技术对产品的品质再次升级。经过公司领导对市场、设备技术等多次考察。对此,现已对集团下属三家子公司同时引进液氮冷冻设备,其中达川公司已率先安装试营。
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近年来受到电商、原料果产量降低等诸多原因下,我公司主打的热带水果原料产品受到了市场极大的冲击。在这严峻环境考验下,公司核心层领导调整战略方针,经过全公司两年共同努力,公司的产品终于在2020年全面进军茶饮行业,为全国各大茶饮巨头直接提供原料产品,在成功转型后,现实中的冷冻产品还存在着一定的缺陷,如冷冻周期长影响产品的风味、工序繁琐、用工需求量大等等。为了达到提升产品质量及节约用工的宗旨,公司领导执行一大举措,引进液氮冷冻技术对产品的品质再次升级。经过公司领导对市场、设备技术等多次考察。对此,现已对集团下属三家子公司同时引进液氮冷冻设备,其中达川公司已率先安装试营。
冷冻产品在冷冻过程中的原理:就是让产品形成冰晶的过程。而形成冰晶过程的时间长短对产品品质有很大影响,时间越短形成的冰晶越小,对产品损害越小、品质更好;而时间越长形成的冰晶越大,就会造成品质的下降;液氮冷冻技术冻结时间短、速度快。液氮在常压状态下可以达到-190℃。利用热交换液氮超低温吸热的特性与产品超过200°C以上的温差进行交换。由于产品在短时间冷冻在食品内部就形成细小且分布均匀的冰晶,对产品细胞损伤小,解冻后食品汁液流失少,能保持食品原有的营养、口感和风味,并且利用液氮冻结后可以直接包装,免去以往急冻库冻结后再次包装的人力资源及时间上的浪费从而提高产能。液氮本身无色无味、透明化学性质稳定,不与食品成分发生化学反应,来源于空气,蒸发后可排放到大气中,对环境没有影响,因此液氮冷冻技术在食品加工是有很大实用价值。
我公司使用的液氮设备为隧道式液氮冷冻设备,其特点在冻结产品时电能损耗低,能够上下设计喷嘴,充分利用液氮、浪费小、降温速冻快、安全系数高,配备氧气检测袋、具备监控温度传感及反馈引流、超温报警系统,具有使用方便、设备安静、可升降上盖方便清洗等特点。
公司产品质量进一步提升,市场更好的口碑来源于产品非凡的品质。
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